- Preparamos un caldo de verduras: Hervimos agua en la olla, echamos un poco de sal, pelamos y cortamos en trozos grandes la zanahoria y el apio, y los ponemos a hervir un buen rato hasta que el agua coja los sabores, unos 40min a 1h a fuego lento.
- Triturar la albahaca, nueces, 1 cucharada de parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite, y una pizca de sal. Triturar hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir más aceite si es necesario.
- En una sartén, echamos un poco de aceite y salteamos la chalota. Echamos el arroz y lo tostamos un poco.
- Echamos la taza de vino o el chorro de vinagre y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos poco a poco el caldo de verduras y que el arroz de vaya haciendo. Salamos.
- Cuando el arroz esté cocido, y quedando en él un poco de agua, introducimos la pasta de albahaca y mezclamos. En este momento, añadimos más queso parmesano. Acabamos con un poco de mantequilla, que se derrita por encima. Removemos y servimos.
