- Echamos bastante sal a la carne y la pasamos por la harina.
- Echar bien de aceite en la sartén porque la harina lo absorbe. Poner a freír la carne a fuego fuerte (7 u 8 de 10). Solo hacemos la carne un poco. Luego la retiramos y también retiramos el aceite. Se puede reutilizar la parte de arriba del aceite, si está limpio, para hacer el sofrito.
- Picamos la cebolleta, las zanahorias y los ajos.
- Sofreímos a fuego bajo. Primero echamos la cebolleta con una pizca de sal. Cuando esta se haga un poco echamos el ajo, y después la zanahoria con otra pizca de sal. Por último echamos las hojas de laurel. Dejamos que se haga un poco. Mucho cuidado que no se queme el ajo.
- Añadimos el tomate frito.
- Echamos las verduras en la olla exprés, y vamos añadiendo la ramita de romero y los 200ml de vino. Cuando echamos el vino ponemos el fuego alto para que se evapore el alcohol.
- Echamos 500ml de agua caliente con el cubito de caldo que hemos despedazado.
- Ponemos la tapa de la olla exprés a 2atm y a fuego máximo. Cuando eche vapor lo pones a fuego bajo y ahí empiezas a contar 25min.
- Cortamos las patatas en cubitos y les echamos sal.
- Después de los 25min retiramos la olla del fuego. Mientras esperamos a que se baje el pitorro freímos las patatas.
- Ponemos bien de aceite en la sartén y freímos las patatas. Primero a fuego alto hasta que se forme una costrita, luego fuego bajo y por último fuego alto.
- Cuando se baje el pitorro, abrimos la olla a presión y le añadimos 50ml de vino. Escurrimos y añadimos las patatas. Lo dejamos reposar un rato a fuego bajo para que se mezclen los sabores
